Kósher Beit Din: Mehadrín, Glatt, Chalav Yisrael — las diferencias reales

Le preguntan a su catering si es kósher. Responde "sí, bajo supervisión del Beit Din". ¿Pero qué nivel? ¿Kósher "simple", Mehadrín, Glatt, Chalav Yisrael? Algunos de sus invitados no comerán si el nivel no corresponde a sus costumbres. Aquí están los términos básicos, para hacer las preguntas correctas.

Un punto previo: las costumbres asquenazíes, sefardíes, mizrajíes e israelíes pueden diferir, incluso entre comunidades de una misma tradición. Esta guía no zanja esas diferencias: para todo lo que dependa de sus costumbres, consulten a su Beit Din o a su rabino.

1Kósher (bajo supervisión de un Beit Din)

Carne sacrificada según las reglas de la shejitá (matanza ritual por un shojet calificado), verificada bajo la supervisión de un mashguíaj (supervisor). Sin mezcla de carne y lácteos. Sin productos prohibidos (cerdo, mariscos, sangre, animales no kósher). Lo que basta para cada uno de sus invitados depende de sus costumbres: pregúntenles a ellos o a su rabino.

2Mehadrín

Mehadrín ("embellecido", "realzado") designa una supervisión reforzada, más exigente que el kashrut básico. Lo que abarca exactamente varía según el organismo certificador: pídanselo por escrito, o consulten a su rabino. El sobrecosto eventual depende del catering: pidan presupuestos comparables.

3Glatt (y halak, "Beit Yosef")

Glatt significa "liso" en yiddish: en la carne de res, los pulmones del animal son lisos al verificarlos después de la matanza. En las costumbres sefardíes, la carne suele llamarse "halak" o "Beit Yosef". La relación exacta entre estos términos y el glatt, y lo que exigen sus invitados, son preguntas para su rabino.

4Chalav Yisrael

En los lácteos, Chalav Yisrael designa una leche cuyo ordeño fue supervisado por un judío. Si hay invitados que lo requieren, indíquenselo al catering para todo lo lácteo. Si sus invitados lo exigen o no depende de sus costumbres: consulten a su rabino.

5Pat Yisrael

Pat Yisrael designa un pan en cuyo horneado participa un judío. Si hay invitados que lo requieren, indíquenselo al catering, incluida la jalá. Los detalles (quién debe hacer qué, y cuándo): consulten a su rabino.

6Cómo elegir el nivel

1. Pregunten a los invitados interesados (o a su familia) qué comen: no adivinen.
2. Pregunten a su Beit Din o a su rabino qué nivel adoptar para su evento.
3. Especifiquen ese nivel al catering por escrito y pidan presupuestos comparables: el mismo nivel solicitado a cada uno.

7Cómo verificarlo en la práctica

Pidan el certificado de kashrut (teudat hechsher) del salón Y del catering, emitido por el organismo certificador reconocido por su comunidad y por su rabino. El documento debe indicar: (1) el rabino u organismo supervisor, (2) el nivel de kashrut, (3) la fecha de validez, (4) las condiciones de supervisión el día del evento. Sin certificado: consulten a su rabino antes de firmar.

Para anunciar el nivel de kashrut en su invitación (y tranquilizar a sus invitados más religiosos), añadan la mención en el texto de su invitación en Tov.events. Gratis durante la beta, en español, francés, inglés y hebreo.