Casher Beth Din : mehadrin, glatt, halav israël — les vraies différences

Vous demandez à votre traiteur s'il est casher. Il répond 'oui, sous contrôle du Beth Din'. Mais quel niveau ? Casher 'simple', mehadrin, glatt, halav israël ? Certains de vos invités ne mangeront pas si le niveau ne correspond pas à leurs usages. Voici les termes de base, pour poser les bonnes questions.

Un point d’abord : les usages ashkénazes, séfarades, mizrahis et israéliens peuvent différer, y compris entre communautés d’une même tradition. Ce guide ne tranche pas : pour tout ce qui dépend de vos usages, demandez à votre Beth Din ou à votre rabbin.

1Casher (sous supervision d’un Beth Din)

Viande abattue selon les règles de la chehita (abattage rituel par un chohet qualifié), vérifiée sous la supervision d’un mashguiakh (superviseur). Pas de mélange viande/laitage. Pas de produits interdits (porc, fruits de mer, sang, animaux non casher). Ce qui est suffisant pour chacun de vos invités dépend de ses usages : demandez-leur, ou à votre rabbin.

2Mehadrin

Mehadrin (« embelli », « rehaussé ») désigne une supervision renforcée, plus exigeante que la cacherout de base. Ce que cela recouvre précisément varie selon l'organisme de certification : demandez-le-lui par écrit, ou à votre rabbin. Le surcoût éventuel dépend du traiteur : demandez des devis comparables.

3Glatt (et halak, « Beit Yosef »)

Glatt signifie « lisse » en yiddish : pour la viande de bœuf, les poumons de l'animal sont lisses lors du contrôle qui suit l'abattage. Dans les usages séfarades, la viande se dit souvent « halak » ou « Beit Yosef ». Le rapport exact entre ces termes et le glatt, et ce que demandent vos invités, sont des questions à poser à votre rabbin.

4Halav israël

Pour les produits laitiers, halav israël désigne un lait dont la traite a été supervisée par un Juif. Si des invités y tiennent, précisez-le au traiteur pour tout ce qui est laitier. Que vos invités l'exigent ou non dépend de leurs usages : demandez à votre rabbin.

5Pas yisrael

Pas yisrael désigne un pain dont la cuisson implique un Juif. Si des invités y tiennent, précisez-le au traiteur, y compris pour la hala. Les détails (qui doit faire quoi, quand) : demandez à votre rabbin.

6Comment choisir le niveau

1. Demandez aux invités concernés (ou à leur famille) ce qu’ils mangent : ne devinez pas.
2. Demandez à votre Beth Din ou à votre rabbin quel niveau retenir pour votre événement.
3. Précisez ce niveau au traiteur, par écrit, et demandez des devis comparables : même niveau demandé à chacun.

7Comment vérifier en pratique

Demandez le certificat de cacherout (teoudat hechsher) de la salle ET du traiteur, émis par l'organisme de certification reconnu par votre communauté et par votre rabbin. Le document doit indiquer : (1) le rabbin ou l'organisme superviseur, (2) le niveau de cacherout, (3) la date de validité, (4) les conditions de la supervision le jour J. Pas de certificat : demandez à votre rabbin avant de signer.

Pour annoncer le niveau de cacherout sur votre faire-part (rassurer vos invités les plus religieux), ajoutez la mention dans le texte de votre faire-part sur Tov.events. Gratuit pendant la bêta, en français, anglais, hébreu et espagnol.